Olivenöl-Grundlagen

SEIT ÜBER 4.000 JAHREN PRÄGEN OLIVEN DAS LAND, DIE ERNÄHRUNG UND DIE KULTUR GRIECHENLANDS

Olivenöl ist weit mehr als nur ein Lebensmittel – es ist tief verwurzelt im Alltag der Griechen: von Mythologie und Medizin bis hin zu Ritualen und täglichen Mahlzeiten.

EINE LEBENDIGE TRADITION

Griechenland ist Heimat von über 120 Millionen Olivenbäumen – viele davon mehrere Jahrhunderte alt. Olivenhaine bedecken das Festland ebenso wie die Inseln, und Olivenöl bleibt ein täglicher Begleiter in griechischen Haushalten – mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von durchschnittlich 12 Litern pro Jahr, dem höchsten weltweit.

Griechenland gehört zu den führenden Olivenölproduzenten der Welt. Bis zu 80 % des griechischen Olivenöls werden als Extra Nativ klassifiziert – die höchste Qualitätsstufe. Die Koroneiki-Olive ist die dominierende Sorte für die Ölproduktion. Sie wird für ihr intensives Aroma und ihren hohen Gehalt an Antioxidantien geschätzt. Tafeloliven wie Kalamata, Chalkidiki und Konservolia sind bekannt für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre charakteristischen Texturen.

TIEF VERWURZELT IN RITUALEN UND SYMBOLIK

Die Bedeutung von Olivenöl reicht in Griechenland weit über die Küche hinaus:

• In der Antike war Olivenöl Teil der täglichen Körperpflege und medizinischen Versorgung. Es wurde zur Pflege von Haut und Haar, zur Wundheilung und bei Krankheiten eingesetzt.
• Hippokrates, der als Vater der modernen Medizin gilt, nannte Olivenöl „den großen Heiler“. In den hippokratischen Schriften werden über 60 olivenölbasierte Heilmittel erwähnt.
• In der griechisch-orthodoxen Tradition spielt Olivenöl eine heilige Rolle. Es wird in zentralen Sakramenten verwendet – Taufen, Hochzeiten und Beerdigungen – und symbolisiert Reinheit, Schutz und Beständigkeit.
• In Kirchen und Haushalten nährt Olivenöl das Licht im Kantili (Öllämpchen), das als segenspendend und glücksbringend gilt.
• In ländlichen Regionen ist es Brauch, zur Geburt eines Kindes einen Olivenbaum zu pflanzen. Der Baum wächst mit dem Kind auf und trägt Früchte, wenn es ins Schulalter kommt – ein lebendiges Symbol für Familie, Herkunft und den Lauf der Zeit.
  

DIE KLASSIFIKATION VON EXTRA NATIVEM OLIVENÖL

Nicht jedes Olivenöl ist gleich – und die Kenntnis der verschiedenen Klassifikationen hilft Verbrauchern, informierte Entscheidungen zu treffen. Die Einstufung erfolgt nach Herstellungsverfahren, Säuregehalt und sensorischen Eigenschaften wie Geschmack und Aroma. Die Hauptkategorien sind:

1. Extra Natives Olivenöl

Die hochwertigste Kategorie. Es wird ausschließlich mechanisch (kaltgepresst) gewonnen – ohne Hitze oder chemische Zusätze. Der Säuregehalt darf höchstens 0,8 % betragen, und das Öl muss eine sensorische Prüfung bestehen – frei von Geschmacksfehlern, mit klarer Fruchtigkeit. Reich an Antioxidantien und gesunden Fetten, wird Extra Natives Olivenöl für Geschmack, Aroma und gesundheitliche Vorteile geschätzt.

2. Natives Olivenöl

Ebenfalls mechanisch gewonnen und unbehandelt, aber mit einem etwas höheren Säuregehalt (bis zu 2,0 %) und möglicherweise leichten sensorischen Mängeln. Obwohl es ein natürliches Produkt ist, gilt es als qualitativ minderwertiger als Extra Nativ und ist im Handel weniger verbreitet.

3. Raffiniertes Olivenöl

Aus nativen Ölen hergestellt, die durch Raffination von starken Aromen und hohem Säuregehalt befreit wurden. Geschmacklich neutral und geruchslos, wird es häufig mit geringen Mengen nativen oder extra nativen Öls verschnitten, um Aroma und Farbe zu verbessern. Es enthält deutlich weniger Antioxidantien und hat geringeren Nährwert.

4. Tresteröl (Olive Pomace Oil)

Aus den Rückständen der Oliven (Fruchtfleisch und Kerne) nach dem Pressen gewonnen – mithilfe von Hitze und Lösungsmitteln. Die niedrigste Qualitätsstufe, meist für industrielle Zwecke oder dort verwendet, wo Geschmack und Qualität zweitrangig sind.

WARUM DIE KLASSIFIKATION ZÄHLT

Wer zu Extra Nativem Olivenöl greift, entscheidet sich für die reinste Form der Olivenessenz – voller Geschmack, Nährwert und Tradition. Es ist mehr als ein Etikett: ein Qualitätsversprechen, ein Zeichen für Authentizität und handwerkliches Können – Tropfen für Tropfen.

MYTHEN & WAHRHEITEN ÜBER EXTRA NATIVES OLIVENÖL

Trotz seiner Beliebtheit ist Extra Natives Olivenöl (EVOO) noch immer von Mythen umgeben. Zeit, einige davon zu entkräften:

Mythos: Olivenöl eignet sich nicht zum Braten
Wahrheit: Extra Natives Olivenöl ist hervorragend zum Braten geeignet. Sein hoher Gehalt an Antioxidantien – insbesondere Phenolen und Tocopherolen – sorgt für Stabilität bei Hitze. Der Rauchpunkt liegt bei ca. 210 °C, während beim normalen Braten etwa 180 °C erreicht werden. Es ist nicht nur sicher, sondern verbessert auch den Nährwert der Speisen durch gesunde Inhaltsstoffe.

Mythos: Helles Olivenöl hat weniger Kalorien
Wahrheit: Die Farbe eines Olivenöls sagt nichts über den Kaloriengehalt aus. Dieser hängt von Sorte und Erntezeit ab, nicht von der „Helligkeit“. Alle Olivenöle enthalten rund 9 Kalorien pro Gramm – unabhängig von der Farbe.

Mythos: Alle Olivenöle sind gleich gesund
Wahrheit: Nicht alle Olivenöle sind gleich. Extra Natives Olivenöl ist die höchste Qualitätsstufe – rein mechanisch gewonnen und frei von chemischer Behandlung. Innerhalb dieser Kategorie bieten Öle mit hohem Gehalt an Antioxidantien und Aromastoffen sogar zusätzliche gesundheitliche Vorteile. Ein hochwertiges Extra Natives Olivenöl ist also nicht nur gesünder, sondern auch geschmacklich intensiver.

EINE GESCHICHTE, DIE WEITERGESCHRIEBEN WIRD

Während griechisches Olivenöl lange Zeit vor allem in großen Mengen exportiert wurde, richtet sich die weltweite Nachfrage zunehmend auf rückverfolgbare, hochwertige Extra Native Olivenöle aus Griechenland. Mit einer erwarteten Ernte von 290.000 Tonnen für 2024/25 erzählt griechisches Olivenöl weiter seine Geschichte – von Tradition, Stolz, Nachhaltigkeit und unvergleichlichem Geschmack.

Von antiken Heilmitteln bis zur modernen Küche, von heiligen Ritualen bis zu familiären Bräuchen: Griechisches Olivenöl ist weit mehr als eine Zutat – es ist ein kulturelles Erbe. Eines, das auch heute noch nährt, heilt und inspiriert – Flasche für Flasche.