Dies ist die traditionelle Suppe, die wir in Griechenland nach mehr als 40 Tagen Fastenzeit essen. Sie wird traditionell in der Nacht zum Karsamstag nach der Auferstehung um 12 Uhr gegessen, in den meisten Fällen singt der Priester "Jesus ist auferstanden" und innerhalb von 5 Minuten ist fast jeder verschwunden, Der Priester sagt "Jesus ist auferstanden", und innerhalb von fünf Minuten sind fast alle verschwunden, um die Osterkerze nicht mit dem Feuer der Auferstehung auszublasen, das aus dem heiligen Land in Jerusalem kommt, sondern um schnell nach Hause zu kommen und diese göttliche, geschmackvolle Suppe zu essen, als leichtes Fastenbrechen vor dem lammhaltigen Mittagessen am Ostersonntag!
- Benötigte Zeit
- 60 min
- Portionen
- 8
Zutaten
- 1 Kilo Lammleber
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Tasse GAEA Fresh Natives Olivenöl Extra
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Oregano
- 1/2 Tasse Weißwein
- 5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 6 Frühlingszwiebeln
- 1 ganzer Kopfsalat
- 1/4 Strauß Dill
- 1/2 Tasse Reis
Für die Avgolemono (Eier-Zitronen)-Sauce
- Schale von 2 Zitronen
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze stellen, bis es kocht
- Die Lammleber im Ganzen und die Lorbeerblätter hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
- Abgießen und die Leber abkühlen lassen.
- Den Topf noch einmal auf hohe Hitze stellen und das Olivenöl hinzufügen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Schmortopf anschwitzen.
- Die Lammleber in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Oregano in den Topf geben und 5 Minuten anbraten.
- Mit dem Wein ablöschen, die Brühe dazugeben, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.
- Die Stiele der Frühlingszwiebeln (das Grün zum Garnieren aufheben), den Salat und den Dill in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
- Den Reis hinzufügen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
Für die Avgolemono (Eier-Zitronen)-Sauce
- Zitronenschale und -saft, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Langsam 5-6 Schöpfkellen der Suppenbrühe unter ständigem Rühren zugeben.
- Die Mischung schnell in die Kasserolle geben und einige Sekunden lang vorsichtig umrühren, indem der Topf geschüttelt wird, und vom Herd nehmen.
- Die Stiele der Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
- Mit etwas Olivenöl, Dill, Zitronenspalten und Pfeffer servieren.
Tipp
Sie können auch Lamm-, Hühner- oder Schweinefleisch verwenden, wenn Sie es vor dem Hinzufügen der Avgolemono-Soße länger im Wasser kochen.
