Die mediterrane Küche
Ohne Frage liegen die Wurzeln der mediterranen Küche in unserem schönen Griechenland. Trotz ihres Volumens sind die Grundelemente dieser Küche recht schnell aufgezählt:
- An erster Stelle steht die Verwendung von nativem Olivenöl, welches reichlich gesunde Fette in sich trägt und somit andere Fettträger, wie Butter, Sahne und Schmalz komplett ersetzt und in eigentlich keinem Gericht fehlen darf
- Die Verwendung von frischem Obst und Gemüse, wie Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini
- Die Verwendung von nicht geschältem Getreide
-Die Verwendung von Geschmacksträgern, wie Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürzen
Das Resultat einer solchen Ernährung ist ein deutlich gesünder ernährter Körper und als Resultat darauf ein glücklicherer Geist.
GESCHICHTE
Die Geschichte des Olivenbaums beginnt vor etwa 7000 Jahren.
Die Olivenbäume kamen über phönizische Händler aus dem europäischen Mittelmeerraum nach Griechenland. Mit Griechenland als Tor zu Europa, reisten sie nach Südeuropa und erreichten Italien, Frankreich, Spanien und Portugal.
Daher waren es die Griechen, die als erstes die Olivenbäume im europäischen Mittelmeerraum kultivierten.
Athen war eines der wichtigsten Zentren der Olivenölproduktion im gesamten Mittelmeerraum.
Bereits zwischen dem 7. und 3. Jahrhundert v. Chr. untersuchten antike griechische Philosophen, Historiker und Ärzte das Olivenöl. Nicht nur wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften, sondern auch für medizinische Zwecke. Sie führten außerdem Aufzeichnungen über die botanischen Eigenschaften des Olivenöls.
Die symbolische Bedeutung des Olivenbaums – ebenso wie sein sozialer und wirtschaftlicher Wert – wurden im antiken Griechenland alle Lebensbereiche integriert.
Die Olivenölproduktion wurde während der byzantinischen Reichs fortgesetzt. Das Imperium wurde schnell zum größten Olivenölexporteur der Welt. Während dieser Zeit spielten Oliven und das Olivenöl eine wichtige Rolle in vielen Ritualen der christlich-orthodoxen Kirche.
MYTHOLOGIE
In der griechischen Mythologie ist Gaia die Personifikation der Erde.
Gaia sei die Mutter von allem. Die altgriechische Mutter, Schöpferin der Erde und des Universums.
DER OLIVENBAUM
Der griechischen Mythologie zufolge ist die Stadt Athen die Heimat des Olivenbaums. Der erste Olivenbaum wurde von Göttin Athene auf der Akropolis gepflanzt.
Der Legende nach beanspruchten Göttin Athena und Gott Poseidon dieselbe Stadt. Sie entschieden, dass derjenige, der den Menschen das wertvollste Geschenk machte, die Macht über die Stadt erhielte.
Poseidon schlug mit seinem Dreizack gegen die Seite des Zitadellenfelsens. Daraus bildete sich eine Wasserquelle. Die Athener bewunderten sein Geschenk, bemerkten aber schnell, dass das Wasser sehr salzig war - wie das Meerwasser.
Athena bot der Bevölkerung von Athen einen Olivenbaum an. Der die Stadt mit Nahrung, Öl, Holz und Licht versorgte. Dadurch wurde Athena zur Schutzpatronin der Stadt, die bis heute ihren Namen trägt: Athen.
HERKULES
Die riesige hölzerne Keule, die Herkules schwang, war aus dem wilden Olivenbaum "agrielia" gefertigt. Mit der Vollendung seiner zwölf Heldentaten pflanzte Herkules einen Olivenbaum in Olympia. Die Kränze, die den Gewinnern der Olympischen Spiele als Preise überreicht wurden, waren aus Zweigen dieses Baumes gefertigt.
TRADITION
Die alten Griechen bestrichen ihren Körper und ihre Haare mit Olivenöl als Teil ihrer Gesundheitsroutine. Sie verwendeten Olivenöl auch zur Heilung von Wunden und zur Behandlung von Krankheiten.
Hippokrates, der Vater der modernen Medizin, nannte das Olivenöl "den großen Heiler". Im hippokratischen Eid werden über 60 Behandlungen mit Olivenöl erwähnt.
In der griechisch-orthodoxen Kirche wird Olivenöl bei allen wichtigen Ritualen wie Taufen, Hochzeiten, Beerdigungen usw. verwendet.
Olivenöl wird zum Anzünden von Öllampen - den so genannten Kantilenen - in Kirchen und Häusern verwendet. Dieser Brauch gilt als glücksbringend.
In den landwirtschaftlichen Gebieten Griechenlands pflanzt die Familie bei der Geburt eines Kindes einen Olivenbaum, der zusammen mit dem Kind wächst. Wenn das Kind das Grundschulalter erreicht, gilt der Olivenbaum als erntereif. Als Erinnerung an den Fortbestand und die Entwicklung des Lebens, wird dieser Olivenbaum mit der Familie wachsen und viele Generationen überleben.
WIE MAN OLIVENÖL EINKAUFT
Gutes Olivenöl hat einen frischen, lebendigen Geschmack. Natives Olivenöl extra gilt als das hochwertigste Olivenöl und als einziges in der Kategorie der Speiseöle, das die Herzfunktion verbessert und krebshemmende, alterungshemmende und antioxidative Komponenten enthält. Genauso wichtig ist, dass es wunderbar schmeckt.
Seinen erstaunlichen Geschmack verdankt es folgenden Faktoren:
Über einhundert wissenschaftlich identifizierte Aromastoffe (und viele weitere, die noch benannt werden müssen).
Phenolverbindungen, die nur in Olivenöl vorkommen und für den charakteristischen bitteren Geschmack und das kurze, würzige Gefühl eines guten nativen Olivenöls extra sorgen.
Gemäß der europäischen Verordnung (EG/Nr. 640/2008: EWG Nr. 2568/91) gibt es drei Hauptmerkmale, auf die man bei der Beurteilung von Olivenöl achten sollte:
Fruchtigkeit: ein Spektrum von Düften (hauptsächlich abhängig von der Olivensorte, dem Reifegrad der Oliven bei der Ernte und den Verarbeitungsbedingungen). Dies ist ein Merkmal von Olivenöl, das von frischen Oliven (grün oder reif) stammt und als starker Duft beim Riechen des Öls und/oder als Geschmack beim Schmecken des Öls wahrgenommen wird.
Bitterkeit: ein primärer Geschmack, der im oberen Teil des Mundes und der Zunge wahrgenommen wird und hauptsächlich ein Merkmal von Olivenöl aus grünen Oliven ist.
Schärfe: ein pfeffriges Gefühl, das im hinteren Teil des Rachens empfunden wird - ein Merkmal von Olivenöl, das zu Beginn der Saison hergestellt wird, hauptsächlich aus noch grünen Oliven.
Kontrollieren Sie das Erntedatum oder das Haltbarkeitsdatum "Mindestens haltbar bis...".
Natives Olivenöl extra muss frisch sein, damit es alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beibehalten kann. Olivenöl, welches das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat, schmeckt ranzig und verliert seine wichtigsten Nährwert- und Geschmackseigenschaften. Wählen Sie Olivenöle, deren Erntedatum aus der letzten Saison stammt.
Verpackung
Wählen Sie ein natives Olivenöl extra, das eine dunkle oder undurchsichtige Verpackung hat. Dadurch wird es vor Licht geschützt. Licht, Sauerstoff und Hitze sind die drei größten Feinde des Olivenöls da sie seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften beeinträchtigen.
Art der Pressung
Wählen Sie ein kaltgepresstes Natives Olivenöl Extra. Kaltgepresst bedeutet, dass die Temperatur während der gesamten Verarbeitungsphase 27 Grad Celsius nicht übersteigt. Dadurch behält das Olivenöl seine Nährwerteigenschaften, seinen Geschmack und sein Aroma.
Lesen Sie das Etikett
Anhand des Etiketts können Sie viel über die Qualität des nativen Olivenöls extra erfahren. Wenn auf dem Etikett zum Beispiel steht, dass das Olivenöl eine geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) oder eine geschützte geografische Angabe (I.G.P.) hat, bedeutet dies, dass es nach den Normen der Europäischen Union hergestellt wurde. Der Hinweis "Erzeugerland" muss deutlich sichtbar sein und der Name der verwendeten Sorte(n) ist ein guter Hinweis auf die Qualität. Auszeichnungen bei internationalen Geschmackswettbewerben sind ein weiteres Indiz für gute Qualität.
Wählen Sie den Geschmack, den Sie mögen
Wie bei einem Wein sollten Sie ein natives Olivenöl extra wählen, das am besten zu Ihren geschmacklichen Vorlieben und zu dem Gericht passt, das Sie zubereiten möchten: Natives Olivenöl extra, das als "frühe Ernte", "vollmundig" oder "pfeffrig" bezeichnet wird, passt am besten zu vollmundigen Gerichten. Native Olivenöle extra mit der Bezeichnung "mild" oder "mild-fruchtig" passen dagegen sehr gut zu feinen Gerichten.
Gesundheitliche Vorteile
ERHÖHT DEN "GUTEN" CHOLESTERINSPIEGEL (HDL)
Natives Olivenöl extra ist reich an Vitamin E, einfach ungesättigten Fetten und wichtigen Nebenbestandteilen, die die Lipidoxidation verringern. Durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien (z. B. Polyphenolen) kann Natives Olivenöl Extra das "schlechte" Cholesterin (LDL) senken und ein stabiles Verhältnis zwischen Gesamtcholesterin und HDL aufweisen. Jüngste Studien des UC DAVIS Olive Center haben bestätigt, dass zwei Esslöffel Natives Olivenöl Extra pro Tag die Blutfettwerte und Lipoproteine (LDL, VLDL, HDL) verbessern können.
GESUNDES HERZ - SCHUTZ VOR KREBS - ANTIDIABETIKUM
Der Verzehr von nativem Olivenöl extra wird aufgrund seines hohen Gehalts an Phenolen, Tocopherolen, Pigmenten, Triolein, Squalen, Phytosterolen, Aroma- und Geschmacksstoffen mit einer höheren Lebenserwartung in Verbindung gebracht.
Im Allgemeinen verhindern die im Olivenöl enthaltenen Antioxidantien die Zerstörung der Zellen. Sie tragen auch zum Schutz der Arterien bei - und gesunde Arterien halten Arteriosklerose, koronare Erkrankungen und sogar Krebs in Schach. Eine wichtige entzündungshemmende Verbindung in nativem Olivenöl extra und in essbaren Oliven ist Hydroxytyrosol. Umfangreiche Untersuchungen haben ergeben, dass das in nativem Olivenöl extra enthaltene Hydroxytyrosol antioxidative, antimikrobielle und antidiabetische Eigenschaften besitzt. Es schützt vor Herzkrankheiten und spielt eine Rolle bei der Verhinderung oder Verlangsamung des Wachstums von Tumoren.
STARKES IMMUNSYSTEM
Der tägliche Verzehr von nativem Olivenöl extra trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und kann das Risiko von rheumatoider Arthritis verringern. Obwohl der Mechanismus noch nicht erklärt ist, scheint die Rolle der Polyphenole in Nativem Olivenöl Extra von grundlegender Bedeutung zu sein.
Olivenöl und Kochen
MYTHEN UND WAHRHEITEN ÜBER NATIVES OLIVENÖL EXTRA
Manche sagen, Olivenöl sei nicht zum Braten geeignet, aber...
Olivenöl ist eigentlich perfekt zum Braten. Aufgrund der Fülle an antioxidativen Bestandteilen, die es enthält - wie Phenole und Tocopherole - ist natives Olivenöl extra stabiler als andere Speiseöle. (Es sei darauf hingewiesen, dass Öle, die hohen Temperaturen nicht standhalten können, in Substanzen zerfallen, die für unsere Gesundheit schädlich sind). Es ist beispielsweise erwiesen, dass die Gesamtqualität von Gemüse oder Fleisch verbessert wird, wenn sie mit nativem Olivenöl extra gebraten werden, da sie mit den im Öl enthaltenen Phenolen angereichert werden. Natives Olivenöl extra bleibt bei 210 °C stabil, während das Braten normalerweise bei etwa 180 °C erfolgt.
Alle Olivenöle sind gleich gesund
Nicht ganz, denn sie sind nicht alle von gleicher Qualität. Natives Olivenöl extra gilt als das hochwertigste. Und unter den nativen Olivenölen extra sind diejenigen mit mehr Antioxidantien und Geschmack gesünder, da sie einen höheren Gehalt an nahrhaften Bestandteilen aufweisen. Ein hochwertiges natives Olivenöl extra hat immer einen hervorragenden Geschmack.
